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Spaetzle et cannelle
Spaetzle et cannelle
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13 janvier 2007

Verrines de perles

C'est l'idée des perles transparentes qui m'a séduite. Je me suis inspirée d'une recette du livre "verrines" de José Maréchal édité chez Marabout. On peut préparer les verrines à l'avance et les faire patienter au frais jusqu'au moment du repas.

verrines_perles_2

Verrines de guacamole, perles d'Orient et œufs de truite (6 personnes)

Guacamole :
2 avocats tendres
1/2 tomate (cœur de bœuf)
1/2 échalote
1 citron vert
cumin
poivre

Perles d'Orient :
60 gr perles d'Orient (fécule de manioc)
1 citron vert
1 càs d'huile d'olive

Oeufs de poisson :
100 gr d' oeufs de saumon ou de truite

Chantilly :
10 cl crème fleurette
sel

Préparation :

Préparer le guacamole : Mixer les avocats, le jus de citron, l'échalotte, la tomate et le cumin. Assaisonner. Dresser dans le fond des verrines .

Préparer les perles d'Orient :
Faire cuire les perles, pendant 20 mn, dans un grand volume d'eau salée (remuer régulièrement sur la fin pour ne pas qu'elles attachent au fond de la casserole). Les égoutter (elles sont devenues transparentes) et les rincer à l'eau froide. Les mélanger rapidement à du jus de citron (en garder un peu pour la chantilly) et à l'huile. Réserver au frais.

Préparer la chantilly :
monter la crème avec une pincée de sel et un trait de jus de citron vert.

Dresser les verrines :
Alterner des couches de perles transparentes et des couches de guacamole (ce dernier à la poche à douille), finir avec les oeufs de poisson et enfin une touche de chantilly salée.

verrines_perles_1

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Commentaires
M
Belle idée avec un nouveau produit à découvrir, ça me plait beaucoup!
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