J'ai découpé la recette dont je me suis inspirée je ne sais où. Il s'agissait de rougets confits aux olives et aubergines. Le poissonnier avait de beaux petits filets de rougets, moi j'avais des olives, de la sarriette, des courgettes, des tomates et une crème d'aubergine au tahin (dénichée chez Papilles et Pupilles). Un plat au goût méditerranéen en a résulté, facile à faire et agréable à déguster. A refaire en été !

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Rougets aux olives et trio de légumes

Pour 4 personnes :
500/600 gr de filets de rougets
crème d'aubergines au tahin
2 courgettes
4 tomates
200 gr d'olives noires
1 branche de sarriette
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C. Peler les tomates (les ébouillanter auparavant pour plus de facilité) et les couper en 4. Laver les courgettes et les découper en rondelles.
Huiler un plat à gratin, étaler sur le fond les rondelles de courgettes et les recouvrir de crème d'aubergine. Poser ensuite les rougets dessus, puis les tomates. Répartir les olives, saler légèrement, poivrer et parsemer de sarriette. Arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner pour 20 mn.
Servir aussitôt accompagné de riz (par exemple).