jeudi 31 janvier 2008
la betterave rouge
La betterave rouge ? Hmm, on la trouve facilement dans les commerces déjà cuite et prête à être coupée, au hasard, en petits cubes ? oui, c'est ça, à la cantine du collège on mangeait des salades de cubes de betterave cuite et j'aimais ça ! Maintenant que ce sont mes enfants qui fréquentent la cantine, et ben moi .... c'est crue que je la préfère la betterave (y'a une morale à cette histoire ?).
Allez, 2 façons de s'la manger crue, la betterave !
Salade toute simple de betterave rouge
1 petite betterave cru
1 échalote
1 càs de vinaigrette
Couper les extrémités de la betterave et l'éplucher (attention les doigts et tout ce qui sera en contact avec la chair seront rouges !). Râper finement la betterave et la disposer dans un saladier. Enlever la peau de l'échalote et la hacher. Répartir l'échalote sur la betterave ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au moment de servir.
Mousse de betterave rouge aux noisettes
pour verrines en rouge et noir
2 petites betteraves rouges
3 càs de purée de noisettes
Éplucher les betteraves. Les couper en morceaux et les passer au mixer finement. Mélanger avec la purée de noisettes. Répartir dans des verrines. Terminer les verrines avec une couche de tapenade noire.
mardi 29 janvier 2008
Petits pots frais quinoa/tapenade
Goûtez moi donc ces petits pots, qu'il serait d'ailleurs tout à fait judicieux de servir en verrines ... pour le plaisir de yeux.
Petits pots frais quinoa/tapenade
Petits pots frais quinoa/tapenade
pour 4 ramequins
Tapenade
100 gr d'olives noires
2 càs de double concentré de tomate
1 càs de câpres
1 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
poivre
Quinoa au citron
100 gr de quinoa (dont 50 gr quinoa rouge)
1 jus de citron
5 càs d'huile d'olive
Graines germées
Cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes. Préparer la tapenade : dénoyauter les olives et les mixer avec les reste des ingrédients. A la fin de la cuisson du quinoa, incorporer le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Répartir le quinoa citronné dans le fond des pots. Couvrir avec la tapenade et décorer de graines germées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir (se prépare facilement à l'avance).
jeudi 24 janvier 2008
Chaussons aux pommes pâte aux petits suisses
Appréciés par tous les gourmands présents, ces chaussons aux pommes reviendront sur notre table ! J'ai utilisé la pâte "feuilletée" rapide aux petits suisses vue sur Supertoinette parfaite pour cette utilisation et quelques pommes rainettes.
Chaussons aux pommes
Pâte aux petits suisses
4 petits suisses (240 gr)
240 gr de farine
120 gr de beurre
1 càc de sel
1 jaune d'oeuf + eau
Mélanger les ingrédients et former une boule. Étaler la boule et lui donner quelques tours. Découper des cercles dans la pâte et les déposer sur une plaque allant au four.
Compte de pomme
4/5 pommes
1/2 jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
cannelle en poudre
Éplucher les pommes et leur enlever le trognon. Les couper petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faire compoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la cannelle à la fin, mélanger et laisser refroidir.Préchauffer le four à 200°C. Enduire les cercles de pâte d'un peu d'oeuf battu avec de l'eau. Déposer une cuillère de compote sur chaque cercle. Replier la pâte et souder les bords en appuyant avec le doigt. Badigeonner le dessus avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 15 minutes environ.
mercredi 23 janvier 2008
Terrine de poireaux au parmesan
Inspirée d'un Cuisine Actuelle, cette recette de terrine froide est idéale en cette saison pour une entrée.
Terrine de poireaux au parmesan
4/5 poireaux (800 gr)
500 gr de fromage blanc
100 gr de parmesan
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
graines de sésame
Nettoyer bien les poireaux. Couper un poireau dans la longueur et le cuire 4 mn dans l'eau bouillante salée. Le sortir de l'eau, le rafraîchir et l'essorer dans un linge. Tapisser une terrine huilée avec les feuilles séparées de ce poireau (en garder 3 ou 4 de côté pour la finition).
Éliminer le vert des autres poireaux. Les cuire 25 mn dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps égoutter le fromage blanc en le tordant dans un linge (il ne doit plus rester d'eau). Râper les 100 gr de parmesan. Mixer les poireaux cuits.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le parmesan, les poireaux mixés et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir la terrine de la préparation aux fromages et rabattre les feuilles de poireau. Couvrir avec les dernières feuilles de poireau. Enfourner pour 35 mn. Démouler froid et saupoudrer de graines de sésames.
dimanche 20 janvier 2008
Brioche sans oeufs avec billes choco
Cela faisait longtemps que je n'avais fait cette pâte. Cela donne une brioche moelleuse et légère et la recette de base vient de chez Papilles et Pupilles. Par manque de temps j'ai sauté l'étape tressage et ai simplement plié la pâte en deux. J'ai également remplacé le Nutella par des billes de chocolat. Une vraie réussite, merci Anne pour cette recette !
Brioches sans oeufs avec billes choco
250 gr de lait d'avoine tiède
125 gr margarine
30 gr de sucre complet
480 gr farine T65
20 gr levure fermentescible
billes de chocolat Valrhona
Mélanger tous les ingrédients et pétrir manuellement 5 à 10 minutes afin d'obtenir une boule souple (au robot ça doit aussi fonctionner, mais c'est moins sensuel !) . Laisser doubler la pâte de volume sous un linge propre. Après la 1ère levée, étaler le pâton. Répartir les billes de chocolat sur une moitié de la pâte et la plier en deux. Pincer les bords pour les souder et laisser lever encore 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche d'un peu de lait et saupoudrer d'une càs de sucre complet. Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir sous un linge humide.
jeudi 17 janvier 2008
Râpé de carottes jaunes à la féta
Voici une petite recette improvisée à partir de carottes jaunes. J'ai trouvé ces carottes sur mon étal local ; il semblerait qu'elles ne se consomment pas crues. Qu'à cela ne tienne, les carottes seront cuites !
Cela donne un gratin léger aux légumes fondants, avec une féta grillée (elle ne fond pas) : pas mal, pas mal ... En plus, c'est rapide et facile à préparer.
Râpé de carottes jaunes à la féta
2 belles carottes jaunes
1/2 boule de céleri
1 oeuf
6 cl de lait
250 gr de féta
olives
cumin en poudre
graines de cumin
chapelure
Préchauffer le four à 200°C. Râper les carottes et le céleri. Graisser un plat à gratin et y déposer les légumes râpés. Battre l'oeuf dans un bol avec le lait et le cumin en poudre. Répartir les légumes dans le fond du plat, les arroser avec la préparation lait/oeuf. Garnir avec la féta coupée en cubes et les olives. Saupoudrer de graines de cumin et de chapelure. Enfourner pour 25 minutes. Servir avec une salade verte, pousses d'épinard et de roquette.
dimanche 13 janvier 2008
Gâteau coco-choco
Ce sympathique gâteau accompagne parfaitement le blanc-manger coco. Je l'ai trouvé chez Anabel, j'ai simplement remplacé les pépites de choco par des billes de chocolat de chez Valrhona.
Gâteau coco-choco
2 œufs
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 g de beurre
1 yaourt
170 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
75 g de billes de chocolat
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Mélanger bien. Incorporer le beurre fondu petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite délicatement la coco et les billes de chocolat. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner pour 45 minutes.
Blanc-manger coco
Un p'tit dessert pour attirer le soleil ...
Blanc-manger coco
1/2 l lait de coco
2 gr d'agar-agar en poudre
3 càs de sucre de canne
Verser le lait et l'agar-agar dans une casserole. Ajouter le sucre et remuer. Porter doucement à ébullition tout en remuant et retirer du feu rapidement. Verser dans 6 petites verrines et mettre au frais jusqu'à durcissement. Servir accompagné de tranches de mangues ou de kiwi.
mardi 8 janvier 2008
BONNE ANNEE 2008
Quelques clichés d'une escapade en Ardèche pour vous souhaiter le meilleur pour cette année 2008. Merci beaucoup à celles qui m'ont fait part de leurs bons voeux pendant mon absence, et merci à toutes et à tous qui, par votre intérêt, donnez du sens à ces pages.
