vendredi 29 février 2008
chèvre-poireaux-lard fermier façon quiche ou façon tarte flambée "arrangée"
Cette association fromage de chèvre-poireaux-lard fermier plaît bien par ici. Je l'ai déclinée en 2 versions :
Quiche fromage de chèvre-poireaux-lard paysan
1 pâte à tarte à l'huile d'olive
125 gr de fromage de chèvre frais
1 oeuf
2/3 poireaux
150 gr de lard fermier
25 cl de lait d'avoine
parmesan râpé
chapelure ou levure diététique
Préparer la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte. Nettoyer les poireaux et les détailler en fines rondelles. Dans une casserole cuire les rondelles de poireaux avec un soupçon d'eau à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps détailler le morceau de lard en lardons. Rajouter les lardons dans la casserole et laisser sur feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Répartir poireaux et lardons sur le fond de pâte. Préchauffer le four à 180°C. Écraser le fromage avec une fourchette dans un grand bol, y ajouter l'oeuf, mélanger, puis le lait d'avoine et mélanger pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la tarte et saupoudrer de parmesan et de chapelure. Enfourner la tarte pour 30 minutes. Servir chaud avec une salade mêlée, batavia-mâche.
Voici la deuxième version :
Tarte flambée "arrangée" chèvre-poireaux-lard fermier
1 pâte à tarte à l'huile d'olive
125 gr de fromage de chèvre frais
2/3 poireaux
150 gr de lard fermier
50 cl de crème d'avoine
Préparer la pâte et l'étaler en forme rectangulaire sur une plaque à four. Préchauffer le four à 200°C. Préparer les poireaux et le lard comme dans la recette précédente. Garnir la pâte avec le poireaux et le lard. Dans un bol mélanger le fromage de chèvre et la crème d'avoine et verser uniformément la préparation sur la tarte. Enfourner la tarte à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Servir de suite à la sortie du four avec une salade, what else ?!
vendredi 15 février 2008
Gratin de chou-fleur au millet
Près en 1/2 heure, ce plat complet est parfait accompagné d'une salade de mâche.
Gratin de chou-fleur au millet
1 petit chou-fleur
1,5 verre de millet
parmesan
chapelure
olives noires
Préparer le chou-fleur : enlever les feuilles vertes, couper le trognon pour libérer les petits bouquets. Les laver et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Préparer le millet : le verser dans 1 fois et demi son volume d'eau froide. Porter à ébullition, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Préchauffer le four en position grill à 150°C. Préparer le gratin : Lorsque le chou-fleur et le millet sont cuits, les mélanger en écrasant grossièrement le chou. Verser le tout dans un plat huilé, saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure puis décorer de quelques olives noires. Passer le plat au four le temps de le gratiner et déguster.
vendredi 1 février 2008
Espadon massalé à la menthe
Souvenir de la belle île de la Réunion, un petit plat, pimenté ou non selon les goûts. J'ai rajouté la touche de menthe fraîche et et n'ai pas mis de piment (enfants à table). On peut remplacer l'espadon par du thon.
Espadon massalé à la menthe
(3/4 personnes)
800 gr de darne d'espadon
6 petites tomates en saison ou
1/2 boîte de tomates pelées +
2 càs de concentré de tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
3 càs de massalé
1 càs de curcuma
1 branche de thym
sel, huile
piment ou
quelques branches de menthe fraîche
Couper finement l'échalote et presser la gousse d'ail. Réserver. Couper l'espadon en gros cubes et les saisir 2/3 minutes dans l'huile chaude. Retirer le tout et réserver. Jeter l'eau tirer par le poisson et remettre une cuillère d'huile dans la poêle. Y faire revenir l'échalote puis ajouter l'ail et le curcuma (et le piment). Au bout de 2/3 minutes, ajouter les tomates, le concentré, le thym et le massalé. Les cubes d'espadon rejoindront tous les ingrédients dans la poêle ainsi qu'un demi verre d'eau. Bien mélanger le tout, couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin que la sauce soit onctueuse. Bien surveiller parce que l'espadon ne doit pas trop cuire, il faut qu'il reste tendre. (Au moment de servir, ciseler les feuilles de menthe et en saupoudrer l'assiette). Ce plat peut se servir avec un riz blanc.
