Spaetzle et cannelle

Verrines crème d'aubergines, tapenade et navets violets

spaetzle — Mon, 28 Apr 2008 12:36:36 GMT

Le navet. Voilà un légume que je n'ai jamais apprécié, d'autant plus que je ne le connaissais que cuit. Jusqu'au jour où ... on me dit que le navet violet en salade ça vaut le détour. Comme il vient de faire son apparition sur les étals et qu'il est très beau, je me suis laissée tenter. En râpé, avec quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive il est très rafraîchissant et un soupçon piquant. J'ai eu raison de m'y intéresser.

Verrines crème d'aubergines, tapenade et navets violets

navets violets
crème d'aubergines au tahin
tapenade
jus de citron
huile d'olive

Gratter la peau des navets et les râper. Assaisonner avec du citron selon les goûts et un filet d'huile d'olive. Répartir la crème d'aubergines au tahin de Papilles et Pupilles puis la tapenade au fond des verrines et terminer avec le râpé de navet. Déguster de suite ou réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Ail des ours

spaetzle — Mon, 14 Apr 2008 11:10:36 GMT

C'est la saison de cette feuille, qui ressemble de loin à la feuille de muguet, et qui dégage une odeur d'ail. Toutes les infos détaillées ici. En ce moment j'en mets partout et aujourd'hui j'en ai saupoudré une poêlée de légumes aux noix de cajou.

Poêlée de légumes aux noix de cajou et ail des ours

(Pour 1 couvert)

1 petite aubergine
200 gr de champignons de Paris surgelés
quelques feuilles d'épinard frais
3 feuilles d'ail des ours
une poignée de noix de cajou
2 pincées de cumin en poudre

Laver la courgette et la couper en tranches. Laver les feuilles d'ail des ours et d'épinard. Ciseler finement l'ail des ours. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de cumin les champignons et les courgettes. Pendant ce temps faire griller à sec les noix de cajou. Rajouter les feuilles d'épinard dans la poêle et terminer la cuisson. Servir la poêlée de légume chaude, décorée de noix de cajou grillées et saupoudrée d'ail des ours.

Madeleines au chocolat

spaetzle — Tue, 18 Mar 2008 16:58:00 GMT

Dans le "Cuisine by Cyril Lignac" n°6 on trouve cette recette de madeleines. C'est une recette d'Alexandre Alexanian et je l'ai adaptée ... aux ingrédients en ma possession, c'est à dire la même chose qu'indiqué dans la recette de base, 1 oeuf en moins, puisqu'il ne me restait que 2 oeufs en stock et une pincée de levure en plus histoire de rattraper l'absence de l'oeuf pour la gonflette. Au niveau gonglette le résultat n'était pas parfait mais pour le reste ... hum, un concentré de chocolat, délicieux !

Madeleines au chocolat
entre parenthèses la recette originale

100 gr de beurre doux ou margarine
100 gr de sucre complet (125 gr de sucre)
2 oeufs (3 oeufs)
90 gr de chocolat noir à 64% (70%)
35 gr de farine
1 càc de levure (pas nécessaire si 3 oeufs)

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse. Mélanger le sucre, la farine, la levure et 1 oeuf. Ajouter le chocolat + beurre fondu puis le(s) dernier(s) oeuf(s). Remplir les moules à madeleines au 2/3. Enfourner pendant 7 à 9 minutes.

chèvre-poireaux-lard fermier façon quiche ou façon tarte flambée "arrangée"

spaetzle — Fri, 29 Feb 2008 18:22:00 GMT

Cette association fromage de chèvre-poireaux-lard fermier plaît bien par ici. Je l'ai déclinée en 2 versions :

Quiche fromage de chèvre-poireaux-lard paysan

1 pâte à tarte à l'huile d'olive
125 gr de fromage de chèvre frais
1 oeuf
2/3 poireaux
150 gr de lard fermier
25 cl de lait d'avoine
parmesan râpé
chapelure ou levure diététique

Préparer la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte. Nettoyer les poireaux et les détailler en fines rondelles. Dans une casserole cuire les rondelles de poireaux avec un soupçon d'eau à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps détailler le morceau de lard en lardons. Rajouter les lardons dans la casserole et laisser sur feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Répartir poireaux et lardons sur le fond de pâte. Préchauffer le four à 180°C. Écraser le fromage avec une fourchette dans un grand bol, y ajouter l'oeuf, mélanger, puis le lait d'avoine et mélanger pour obtenir une préparation homogène. La verser sur la tarte et saupoudrer de parmesan et de chapelure. Enfourner la tarte pour 30 minutes. Servir chaud avec une salade mêlée, batavia-mâche.

Voici la deuxième version :

Tarte flambée "arrangée" chèvre-poireaux-lard fermier

1 pâte à tarte à l'huile d'olive
125 gr de fromage de chèvre frais
2/3 poireaux
150 gr de lard fermier
50 cl de crème d'avoine

Préparer la pâte et l'étaler en forme rectangulaire sur une plaque à four. Préchauffer le four à 200°C. Préparer les poireaux et le lard comme dans la recette précédente. Garnir la pâte avec le poireaux et le lard. Dans un bol mélanger le fromage de chèvre et la crème d'avoine et verser uniformément la préparation sur la tarte. Enfourner la tarte à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Servir de suite à la sortie du four avec une salade, what else ?!

Gratin de chou-fleur au millet

spaetzle — Fri, 15 Feb 2008 19:04:00 GMT

Près en 1/2 heure, ce plat complet est parfait accompagné d'une salade de mâche.

Gratin de chou-fleur au millet

1 petit chou-fleur
1,5 verre de millet
parmesan
chapelure
olives noires

Préparer le chou-fleur : enlever les feuilles vertes, couper le trognon pour libérer les petits bouquets. Les laver et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Préparer le millet : le verser dans 1 fois et demi son volume d'eau froide. Porter à ébullition, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Préchauffer le four en position grill à 150°C. Préparer le gratin : Lorsque le chou-fleur et le millet sont cuits, les mélanger en écrasant grossièrement le chou. Verser le tout dans un plat huilé, saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure puis décorer de quelques olives noires. Passer le plat au four le temps de le gratiner et déguster.

Espadon massalé à la menthe

spaetzle — Fri, 01 Feb 2008 20:32:00 GMT

Souvenir de la belle île de la Réunion, un petit plat, pimenté ou non selon les goûts. J'ai rajouté la touche de menthe fraîche et et n'ai pas mis de piment (enfants à table). On peut remplacer l'espadon par du thon.

Espadon massalé à la menthe
(3/4 personnes)

800 gr de darne d'espadon
6 petites tomates en saison ou
1/2 boîte de tomates pelées +
2 càs de concentré de tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
3 càs de massalé
1 càs de curcuma
1 branche de thym
sel, huile
piment ou
quelques branches de menthe fraîche

Couper finement l'échalote et presser la gousse d'ail. Réserver. Couper l'espadon en gros cubes et les saisir 2/3 minutes dans l'huile chaude. Retirer le tout et réserver. Jeter l'eau tirer par le poisson et remettre une cuillère d'huile dans la poêle. Y faire revenir l'échalote puis ajouter l'ail et le curcuma (et le piment). Au bout de 2/3 minutes, ajouter les tomates, le concentré, le thym et le massalé. Les cubes d'espadon rejoindront tous les ingrédients dans la poêle ainsi qu'un demi verre d'eau. Bien mélanger le tout, couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin que la sauce soit onctueuse. Bien surveiller parce que l'espadon ne doit pas trop cuire, il faut qu'il reste tendre. (Au moment de servir, ciseler les feuilles de menthe et en saupoudrer l'assiette). Ce plat peut se servir avec un riz blanc.

la betterave rouge

spaetzle — Thu, 31 Jan 2008 14:00:00 GMT

La betterave rouge ? Hmm, on la trouve facilement dans les commerces déjà cuite et prête à être coupée, au hasard, en petits cubes ? oui, c'est ça, à la cantine du collège on mangeait des salades de cubes de betterave cuite et j'aimais ça ! Maintenant que ce sont mes enfants qui fréquentent la cantine, et ben moi .... c'est crue que je la préfère la betterave (y'a une morale à cette histoire ?).

Allez, 2 façons de s'la manger crue, la betterave !

Salade toute simple de betterave rouge

1 petite betterave cru
1 échalote
1 càs de vinaigrette

Couper les extrémités de la betterave et l'éplucher (attention les doigts et tout ce qui sera en contact avec la chair seront rouges !). Râper finement la betterave et la disposer dans un saladier. Enlever la peau de l'échalote et la hacher. Répartir l'échalote sur la betterave ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Mousse de betterave rouge aux noisettes
pour verrines en rouge et noir

2 petites betteraves rouges
3 càs de purée de noisettes

Éplucher les betteraves. Les couper en morceaux et les passer au mixer finement. Mélanger avec la purée de noisettes. Répartir dans des verrines. Terminer les verrines avec une couche de tapenade noire.

Petits pots frais quinoa/tapenade

spaetzle — Tue, 29 Jan 2008 19:51:00 GMT

Goûtez moi donc ces petits pots, qu'il serait d'ailleurs tout à fait judicieux de servir en verrines ... pour le plaisir de yeux.

Petits pots frais quinoa/tapenade

Petits pots frais quinoa/tapenade
pour 4 ramequins

Tapenade

100 gr d'olives noires
2 càs de double concentré de tomate
1 càs de câpres
1 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
poivre

Quinoa au citron

100 gr de quinoa (dont 50 gr quinoa rouge)
1 jus de citron
5 càs d'huile d'olive

Graines germées

Cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes. Préparer la tapenade : dénoyauter les olives et les mixer avec les reste des ingrédients. A la fin de la cuisson du quinoa, incorporer le jus de citron et l'huile d'olive. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Répartir le quinoa citronné dans le fond des pots. Couvrir avec la tapenade et décorer de graines germées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir (se prépare facilement à l'avance).

Chaussons aux pommes pâte aux petits suisses

spaetzle — Thu, 24 Jan 2008 13:43:00 GMT

Appréciés par tous les gourmands présents, ces chaussons aux pommes reviendront sur notre table ! J'ai utilisé la pâte "feuilletée" rapide aux petits suisses vue sur Supertoinette parfaite pour cette utilisation et quelques pommes rainettes.

Chaussons aux pommes

Pâte aux petits suisses

4 petits suisses (240 gr)
240 gr de farine
120 gr de beurre
1 càc de sel

1 jaune d'oeuf + eau

Mélanger les ingrédients et former une boule. Étaler la boule et lui donner quelques tours. Découper des cercles dans la pâte et les déposer sur une plaque allant au four.

Compte de pomme

4/5 pommes
1/2 jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
cannelle en poudre

Éplucher les pommes et leur enlever le trognon. Les couper petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faire compoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la cannelle à la fin, mélanger et laisser refroidir.Préchauffer le four à 200°C. Enduire les cercles de pâte d'un peu d'oeuf battu avec de l'eau. Déposer une cuillère de compote sur chaque cercle. Replier la pâte et souder les bords en appuyant avec le doigt. Badigeonner le dessus avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 15 minutes environ.

Terrine de poireaux au parmesan

spaetzle — Wed, 23 Jan 2008 14:02:00 GMT

Inspirée d'un Cuisine Actuelle, cette recette de terrine froide est idéale en cette saison pour une entrée.

Terrine de poireaux au parmesan

4/5 poireaux (800 gr)
500 gr de fromage blanc
100 gr de parmesan
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
graines de sésame

Nettoyer bien les poireaux. Couper un poireau dans la longueur et le cuire 4 mn dans l'eau bouillante salée. Le sortir de l'eau, le rafraîchir et l'essorer dans un linge. Tapisser une terrine huilée avec les feuilles séparées de ce poireau (en garder 3 ou 4 de côté pour la finition).
Éliminer le vert des autres poireaux. Les cuire 25 mn dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps égoutter le fromage blanc en le tordant dans un linge (il ne doit plus rester d'eau). Râper les 100 gr de parmesan. Mixer les poireaux cuits.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le parmesan, les poireaux mixés et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir la terrine de la préparation aux fromages et rabattre les feuilles de poireau. Couvrir avec les dernières feuilles de poireau. Enfourner pour 35 mn. Démouler froid et saupoudrer de graines de sésames.