Spaetzle et cannelle

Poëlée de topinambours à l'ail

spaetzle — Tue, 10 Nov 2009 09:39:00 GMT

Un légume racine au léger goût d'artichaut. Je trouve que le champignon de Paris lui tient bien compagnie dans une poêlée avec un soupçon d'ail. C'est donc ainsi que je l'ai cuisiné.

1 kg topinambours
250 gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail

Éplucher les topinambours ou les laver et bien les frotter. Couper les légumes en rondelles. Couper les champignons en lamelles (j'ai utilisé des lamelles surgelées) et presser l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail. Ajouter les topinambours, mélanger et les faire sauter comme des pommes de terre pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.

Pesto d'ail des ours aux tomates séchées

spaetzle — Mon, 06 Apr 2009 19:36:00 GMT

Bon, le printemps pointe le bout de son nez, c'est le moment idéal pour s'occuper un peu de mon p'tit blog ...

Un bouquet d'ail des ours et quelques tomates séchées à l'huile d'olive, voilà mon butin du jour. C'est chez Plaisir des Papilles que j'ai trouvé ce que j'allais en faire ; un pesto ! Je n'avais pas d'amandes, je les ai remplacées par une cuillère de tahin et ai rajouté du parmesan.

Pour un petit bocal

75 g de feuilles d'ail des ours
45 g de tomates séchées
20 g parmesan
1 cuil. de tahin
huile d'olive

Mixer les feuilles d'ail des ours, les tomates séchées et le parmesan avec de l'huile d'olive. Rajouter le tahin, mélanger. Mettre le pesto dans un bocal en verre et couvrir d'huile d'olive avant de fermer avec le couvercle.

Chaussons fromage de chèvre-courgettes-roquette

spaetzle — Tue, 10 Feb 2009 09:10:00 GMT

Des p'tits chaussons pour un repas complet accompagné d'une grande salade verte. J'ai mis de l'œuf dans la farce mais je pense que ce n'est pas nécessaire.

Pour 6 chaussons

220 gr de farine
110 gr de margarine
eau
sel
2 cuil à soupe graines de sésame
1 petit fromage de chèvre frais
1 courgette
1 poignée de feuilles de roquette
1 jaune d'œuf

Préparer la pâte en y ajoutant les graines de sésame en même temps que la farine. Préparer la farce : Râper la courgette après en avoir coupé les extrémités. Presser la courgette râpée, pour en extraire un maximum de jus, dans les paumes de la main ou dans un torchon propre (les mains aussi sont propres hein !). Laver et essorer la roquette puis la ciseler finement. Dans un saladier, mélanger intimement (...) la courgette avec le fromage et la roquette. Poivrer. Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte et découper des cercles avec un bol. Déposez les cercles de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Coucher une bonne cuillère à soupe de farce au centre des cercles. Replier les cercles en deux et presser les bords pour faire adhérer la pâte (il ne faut pas que la farce s'échappe pendant la cuisson). Badigeonner les chaussons avec le jaune d'œuf battu. Lorsque le four est chaud, enfourner les chaussons pour 20 à 25 mn suivant le four. Préparer pendant ce temps une grosse salade verte pour accompagner ce plat complet.

Verrines biscuits chocolatés - mousse fruit de la passion

spaetzle — Thu, 08 Jan 2009 18:17:00 GMT

A la suite d'un précédent Noël, j'avais déjà recyclé mes petits gâteaux de Noël de façon citronnée et sous la forme carrée. Cette fois ci ce sont des verrines qui accueilleront un arrangement avec un fruit que j'aime beaucoup : le fruit de la passion.

Verrines biscuits chocolatés - mousse fruit de la passion

175 gr de petits gâteaux secs
50 gr de chocolat noir
4 fruits de la passion (180 gr pulpe)
le jus d'un citron vert
40 gr de sucre complet
3 oeufs

Préparation du socle chocolaté : Étaler les gâteaux et les écraser grossièrement avec un verre. Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger à l'écrasé de gâteaux pour former une pâte homogène. Répartir cette pâte dans le fond de 6 verrines et l'égaliser. Réserver les verrines au frais.

Préparation de la mousse : Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. Presser le citron vert pour en extraire le jus. Dans une casserole mélanger la pulpe, le jus et le sucre. Chauffer doucement. Pendant ce temps battre les oeufs, les verser dans la casserole. Continuer à chauffer la préparation tout en remuant pendant quelques minutes. Lorsque la préparation s'est épaissie, couper le feu. Laisser refroidir un peu.

Finition des verrines : Reprendre les verrines et y partager la mousse aux fruits de la passion. Réserver à nouveau au frais pour refroidir et figer la mousse.

Velouté rouge de légumes racines et Bonne Année 2009

spaetzle — Mon, 05 Jan 2009 21:17:00 GMT

Un ch'tit velouté tout rouge, bien agréable au goût, réalisé avec les légumes en stock, pour braver le froid et bien débuter cette nouvelle année.

Velouté rouge de légumes racines

2 bols

1 petite betterave rouge
1 petit rutabaga
2 carottes
1 pomme de terre
1 càc de curcuma en poudre
1 morceau de gingembre
sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Éplucher les légumes, les couper en cubes. Faire chauffer 1 càs d'huile dans une casserole et y faire revenir le curcuma puis les cubes de légumes. Couvrir d'eau à hauteur, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre, soit une vingtaine de minutes. Mixer le tout et servir chaud saupoudré de gomasio.

Mousse ChocoXopoCafé

spaetzle — Sat, 08 Nov 2008 17:24:00 GMT

Pas de panique, malgré son nom cette mousse est tout à fait digeste ! Il s'agit du mélange d'un chocolat noir à 64% de cacao, de Xopolili, billes de chocolat noir épicé et salé que l'on trouve chez Valrhona et d'un p'tit noir bien serré auquel on ajoute un peu de beurre et des oeufs. Ca nous donne une mousse corsée et épicée que tout le monde a apprécié.

Mousse ChocoXopoCafé

200 gr de chocolat noir 64%
100 gr de billes Xopolili
1 expresso ristretto
50 gr beurre
4 oeufs
30 gr sucre canne

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux, les billes Xopolili et le café serré au bain marie en remuant régulièrement. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Rajouter le sucre à la fin. Lorsque les chocolats sont fondus, verser la préparation dans un saladier et y ajouter le beurre détaillé en morceaux. Mélanger intimement. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un à un, et mélanger afin d'obtenir une préparation lisse. Pour finir ajouter délicatement, à petites doses, les blancs montés en neige ferme. Lorsque la préparation est homogène versez la dans des tasses à café, des petites coupes, des verrines si vous préférez des mousses individuelles ou dans un saladier pour une mousse familiale. Mettre au frais de 4 à 24 heures.

Briochettes légères au lait d'avoine

spaetzle — Sat, 27 Sep 2008 17:44:00 GMT

Bon, il est temps de reprendre un peu du service ! Alors pour ma rentrée, voici une petite douceur facile à préparer pour matin tranquille .. ou pour un goûter bien mérité.

Briochettes légères au lait d'avoine
6 briochettes

250 gr de farine T80
1 sachet de levure bio
20 gr de sucre de canne
quelques gouttes de vanille liquide
1 pincée de sel
1 oeuf battu
15 cl de lait d'avoine
100 gr de margarine

Sortir à l'avance les ingrédients du frigo afin de les amener à température ambiante. Mélanger la farine et la levure avec l'oeuf puis la margarine. Ajouter le sel, le sucre et la vanille. Pour finir ajouter le lait d'avoine et travailler la pâte pendant 5 minutes. Garnir les moules précédemment graissés et laisser reposer pendant 1h et . Préchauffer le four à 220°C (th.7) et enfourner les brioches pour 15 à 20 minutes (selon le four).

Verrines crème d'aubergines, tapenade et navets violets

spaetzle — Mon, 28 Apr 2008 12:36:36 GMT

Le navet. Voilà un légume que je n'ai jamais apprécié, d'autant plus que je ne le connaissais que cuit. Jusqu'au jour où ... on me dit que le navet violet en salade ça vaut le détour. Comme il vient de faire son apparition sur les étals et qu'il est très beau, je me suis laissée tenter. En râpé, avec quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive il est très rafraîchissant et un soupçon piquant. J'ai eu raison de m'y intéresser.

Verrines crème d'aubergines, tapenade et navets violets

navets violets
crème d'aubergines au tahin
tapenade
jus de citron
huile d'olive

Gratter la peau des navets et les râper. Assaisonner avec du citron selon les goûts et un filet d'huile d'olive. Répartir la crème d'aubergines au tahin de Papilles et Pupilles puis la tapenade au fond des verrines et terminer avec le râpé de navet. Déguster de suite ou réserver au frais jusqu'au moment du repas.

Ail des ours

spaetzle — Mon, 14 Apr 2008 11:10:36 GMT

C'est la saison de cette feuille, qui ressemble de loin à la feuille de muguet, et qui dégage une odeur d'ail. Toutes les infos détaillées ici. En ce moment j'en mets partout et aujourd'hui j'en ai saupoudré une poêlée de légumes aux noix de cajou.

Poêlée de légumes aux noix de cajou et ail des ours

(Pour 1 couvert)

1 petite aubergine
200 gr de champignons de Paris surgelés
quelques feuilles d'épinard frais
3 feuilles d'ail des ours
une poignée de noix de cajou
2 pincées de cumin en poudre

Laver la courgette et la couper en tranches. Laver les feuilles d'ail des ours et d'épinard. Ciseler finement l'ail des ours. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de cumin les champignons et les courgettes. Pendant ce temps faire griller à sec les noix de cajou. Rajouter les feuilles d'épinard dans la poêle et terminer la cuisson. Servir la poêlée de légume chaude, décorée de noix de cajou grillées et saupoudrée d'ail des ours.

Madeleines au chocolat

spaetzle — Tue, 18 Mar 2008 16:58:00 GMT

Dans le "Cuisine by Cyril Lignac" n°6 on trouve cette recette de madeleines. C'est une recette d'Alexandre Alexanian et je l'ai adaptée ... aux ingrédients en ma possession, c'est à dire la même chose qu'indiqué dans la recette de base, 1 oeuf en moins, puisqu'il ne me restait que 2 oeufs en stock et une pincée de levure en plus histoire de rattraper l'absence de l'oeuf pour la gonflette. Au niveau gonglette le résultat n'était pas parfait mais pour le reste ... hum, un concentré de chocolat, délicieux !

Madeleines au chocolat
entre parenthèses la recette originale

100 gr de beurre doux ou margarine
100 gr de sucre complet (125 gr de sucre)
2 oeufs (3 oeufs)
90 gr de chocolat noir à 64% (70%)
35 gr de farine
1 càc de levure (pas nécessaire si 3 oeufs)

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse. Mélanger le sucre, la farine, la levure et 1 oeuf. Ajouter le chocolat + beurre fondu puis le(s) dernier(s) oeuf(s). Remplir les moules à madeleines au 2/3. Enfourner pendant 7 à 9 minutes.