Parmesan

Cette association fromage de chèvre-poireaux-lard fermier plaît bien par ici. Je l'ai déclinée en 2 versions : Quiche fromage de chèvre-poireaux-lard paysan 1 pâte à tarte à l'huile d'olive125 gr de fromage de chèvre frais1 œuf2/3 poireaux150 gr de lard fermier25 cl de lait d'avoineparmesan râpéchapelure ou levure diététique Préparer la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte. Nettoyer les poireaux et les détailler en fines rondelles. Dans une casserole cuire les rondelles de poireaux avec un soupçon d'eau à feu doux pendant 5... [Lire la suite]

Inspirée d'un Cuisine Actuelle, cette recette de terrine froide est idéale en cette saison pour une entrée. Terrine de poireaux au parmesan 4/5 poireaux (800 gr)500 gr de fromage blanc100 gr de parmesan1 jaune d'oeufsel, poivregraines de sésame Nettoyer bien les poireaux. Couper un poireau dans la longueur et le cuire 4 mn dans l'eau bouillante salée. Le sortir de l'eau, le rafraîchir et l'essorer dans un linge. Tapisser une terrine huilée avec les feuilles séparées de ce poireau (en garder 3 ou 4 de côté pour la... [Lire la suite]

Les toutes dernières courgettes du jardin se sont retrouvées dans cette tarte au fromage de chèvre. Tarte crémeuse aux mini courgettes du jardin 1 pâte à l'huile d'olive et aux graines de sésame (Cléa)200 gr de chèvre frais1 briquette de crème d'avoine2 petites courgettesparmesanpersilchapelure Préparer la pâte, l'étaler et en garnir un plat à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la garniture : Écraser le fromage de chèvre et le mélanger à la crème. Ciseler le persil et le rajouter. Étaler la crème sur le fond de... [Lire la suite]

Une improvisation avec les ingrédients du bord : carottes, fromage de chèvre frais et lardons. Le tout accompagné d'une salade verte persillée. Tarte chèvre/carottes Je n'ai pas noté les quantités utilisées mais il devait y avoir à peu près - 400 gr de carottes, - 100 gr de chèvre - 70 gr de lardons- 1 œuf- parmesan- poivre- 1 pâte complète brisée Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps préparer la pâte brisée. Mixer les carottes avec le fromage de chèvre... [Lire la suite]

Après le petit épeautre en grains et en farine, voilà que je découvre le petit épeautre de Haute Provence en flocons. Il s'agit de flocons que l'on peut utiliser pour les petits déjeuners, les soupes ou les galettes. Pour commencer ma découverte, j'ai choisis de les faire en galettes. La préparation des flocons est très rapide, il suffit de les laisser gonfler 3 minutes dans de l'eau bouillante. Voici ma recette pour 6 petites galettes Galettes de petit épeautre au poireau et parmesan 1 volume (petite verrine) de flocons de petit... [Lire la suite]

A l’instar de Dorian et de son chococafécake à la « purée », je vous propose ce cake marbré à la tapenade, qui déstabilise en général mes invités le prenant, à première vue, pour un cake au chocolat ! Après l'avoir goûté, en général, ils en reprennent. Pour 6 personnesPréparation 20 minCuisson : 50 min Cake marbré à la tapenade 100 gr de tapenade noire150 gr de tomates séchées marinées à l’huile d’olive, coupées en dés6 olives noires dénoyautées220 gr de farine T801 sachet de levure chimique4 œufs5 cuil à soupe de vin blanc4 cuil... [Lire la suite]

La base de cette tarte est un mélange de ricotta et parmesan recouvert de fines rondelles de courgette. Lorsqu'il y en a dans le jardin, je rajoute dans la crème de fromages de la menthe ciselée qui se marie bien avec la courgette. Là je n'en avais pas, j'ai remplacé par du cumin en poudre. Tarte à la courgette et ses fromages 1 pâte à tarte à la farine de petit épeautre1 grosse courgette ou 2 petites1 pot de ricotta50 gr de parmesan1 oeufcumin en poudre (ou menthe fraîche ciselée)du laitpoivregraines de sésame Dans un saladier,... [Lire la suite]

Sur la base du cake méditérranéen, voici la version tarte salée avec à peu près les mêmes ingrédients de base et de la ricotta en plus. J'ai choisi un pot de 250 gr mais on peut aussi se contenter de la moitié pour une tarte plus légère. Tarte méditerranéenne 1 pâte brisée1 pot de ricotta1 peu de lait1 œuf100 g de parmesan râpé80 g d’olives noires dénoyautées60 g de tomates mi-séchéesde la chapelure Préparer la pâte brisée et la réserver au réfrigérateur. Couper les tomates en petits carrés et les olives en rondelles. Dans un... [Lire la suite]

Encore une bonne recette trouvée sur le site ThymCitron1 et qui s'avère délicieuse. La recette initiale se trouve ici et se nomme Cake à la pancetta et aux tomates séchées. J'ai remplacé la pancetta par du prosciutto cru, un peu diminué la quantité d'huile d'olive et très peu augmenté (de 1 cl) celle de lait. J'ai utilisé du lait de riz. Cake méditerranéen aux tomates séchées Pour 6 personnes – Préparation : 20 min. – Cuisson : 50 min. 3 œufs180 g de farine1 sachet de levure3 cl d'huile d'olive1& cl de lait de riz100 g de... [Lire la suite]

D'habitude je fais des lasagnes aux légumes (courgettes et/ou aubergines grillées) et à la sauce tomate. La dernière fois je n'avais plus de sauce tomate, j'ai donc testé une sauce à base de fromage de chèvre, lait et pesto rouge. Le résultat était plutôt sympathique, en tout cas le plat vide à la fin du repas m'a encouragée à recommencer ! Les quantités suivantes conviennent pour 2/3 personnes. Lasagnes de courgettes au chèvre et pesto rouge9 feuilles de lasagne précuites1 fromage de chèvredu lait3 cuil à soupe rases de pesto... [Lire la suite]