vendredi 1 février 2008

Espadon massalé à la menthe

Souvenir de la belle île de la Réunion, un petit plat, pimenté ou non selon les goûts. J'ai rajouté la touche de menthe fraîche et et n'ai pas mis de piment (enfants à table). On peut remplacer l'espadon par du thon. Espadon massalé à la menthe(3/4 personnes) 800 gr de darne d'espadon6 petites tomates en saison ou1/2 boîte de tomates pelées +2 càs de concentré de tomates1 échalote1 gousse d'ail3 càs de massalé1 càs de curcuma1 branche de thymsel, huilepiment ouquelques branches de menthe fraîche Couper finement l'échalote et... [Lire la suite]
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mercredi 26 décembre 2007

à la recherche du Koulibak

Il rime avec certains Noël de mon enfance et j'ai eu envie de le convier cette année à ma table. J'avais le souvenir d'un plat en pâte feuilletée avec du saumon, du riz et des oeufs. Après recherches, c'est d'une pâte levée et d'une farce de poisson qu'est composé ce plat russe, qui se sert avec une soupe (bortch ou chtchi). Plus d'infos ici. J'ai adapté la recette de base comme ci-dessous. Koulibiak Pour la pâte levée : 500 gr de farine24 gr de levain fermentescible1 verre de lait2 oeufs1/2 càc de sel100 gr de beurre Pour la... [Lire la suite]
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dimanche 4 novembre 2007

Osso bucco de saumonette et moules

C'est sur le blog d'Eleonora que j'ai trouvé cette excellente recette d'osso bucco de lotte. Je l'ai refaite avec de la saumonette et des moules. Delicioso ! Osso bucco de saumonette et moules Pour 6 personnes 500/600 gr de saumonette coupé en 6 tronçons200 gr de moules de bouchot2 oignons 2 carottes 2 branches de céleri 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 tomates pelées et concassées 20 cl de vin blanc sec 1 dosette de pistils de safran sel, poivre. Pour la gremolata 6 c à soupe de persil plat haché le zeste de 2 citrons non... [Lire la suite]
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dimanche 21 octobre 2007

Rougail de crevettes aux coings

Suite de ma découverte du coing. Après la compote, voici une recette salée, largement inspirée du rougail tomato-coings de Ligne et Papilles. A retenir ! Rougail de crevettes aux coings 800 gr de crevettes 2 échalotes700 gr de tomates mûres2 coings1 gousse d'ail1 càc de gingembre en poudre1 càc de fenugrec en poudre1 càc de curcumaLe jus d'un citron vertciboulette ou persil Cuire les coings pendant 20 minutes à la vapeur. Couper les tomates en morceaux. Pendant ce temps, couper finement les échalotes et presser l'ail. Dans... [Lire la suite]
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mardi 13 mars 2007

Rougets aux olives et trio de légumes

J'ai découpé la recette dont je me suis inspirée je ne sais où. Il s'agissait de rougets confits aux olives et aubergines. Le poissonnier avait de beaux petits filets de rougets, moi j'avais des olives, de la sarriette, des courgettes, des tomates et une crème d'aubergine au tahin (dénichée chez Papilles et Pupilles). Un plat au goût méditerranéen en a résulté, facile à faire et agréable à déguster. A refaire en été ! Rougets aux olives et trio de légumes Pour 4 personnes :500/600 gr de filets de rougetscrème d'aubergines au... [Lire la suite]
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lundi 26 février 2007

Saumon sauvage en feuille de riz

En fait, tous les poissons que l'on peut cuire en papillote conviennent pour cette recette (du filet de lieu jaune sur la photo). On peut également remplacer la courgette et la tomate par du poireau émincé et de la carotte râpée précuits. Saumon sauvage en feuille de riz (6 personnes) 150 gr de saumon sauvage par personne6 feuilles de riz1 courgette1 tomate coupée en dés1/2 échalotes10 cl crème liquide5 cl vin blanc2 jus de citronsriz pour l'accompagnementFaire mariner le saumon dans le jus de citron (pendant quelques heures ou 1... [Lire la suite]
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dimanche 21 janvier 2007

Soupe à la citronnelle et aux crevettes enrobées

Du lait de coco, de la citronnelle, du piment, des crevettes, une vingtaine de minutes de préparation et voilà une délicieuse soupe relevée qui peut s'inviter comme repas principal le soir. A la base il s'agit d'une recette intitulée : soupe à la citronnelle et crevettes au saté. Pour les crevettes, je n'avais pas de cacahuètes que j'ai remplacées par du tahin (purée de sésame), ... ce qui a tout à fait convenu à ces dernières ! Soupe à la citronnelle et aux crevettes enrobées (4 personnes) 12 crevettes crues décortiquées75 cl de... [Lire la suite]
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samedi 13 janvier 2007

Verrines de perles

C'est l'idée des perles transparentes qui m'a séduite. Je me suis inspirée d'une recette du livre "verrines" de José Maréchal édité chez Marabout. On peut préparer les verrines à l'avance et les faire patienter au frais jusqu'au moment du repas. Verrines de guacamole, perles d'Orient et œufs de truite (6 personnes) Guacamole :2 avocats tendres1/2 tomate (cœur de bœuf)1/2 échalote1 citron vertcuminpoivre Perles d'Orient :60 gr perles d'Orient (fécule de manioc)1 citron vert1 càs d'huile d'olive Oeufs de poisson :100... [Lire la suite]
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