dimanche 6 mai 2007

Sauce chien

En souvenir de la Martinique, cette sauce chien pour accompagner une dorade royale grillée au barbecue. Attention, chaud !! Sauce chien Pour un bol : 3 cives (j'ai pris des gros brins de ciboulette)1 citron vert1 oignon (j'ai pris une échalote)1 gousse d'ail1 càs d'huile d'olive1 piment créole Laver le piment, puis ôter les graines à l'aide d'un couteau (mettre absolument des gants pour manipuler le piment !). Découper la moitié du piment en fines lanières. Couper le citron en deux et le presser pour en extraire le jus. Eplucher... [Lire la suite]
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lundi 19 mars 2007

Pâte à pizza complète

Pour changer un peu de la pâte à pizza classique, en voici une à 100% de farine complète. Pâte à pizza à la farine complètePour 2/4 personnestemps de préparation : 15 minutes environtemps de repos : 1h15 temps de cuisson : 15/20 minutes 125 gr de farine complète100 ml d'eau tiède20 gr levure fermentescible1 càc de sel1 càs d'huile d'olive Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure avec l'eau tiède et le sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajouter l'huile et pétrir à nouveau. Laisser lever la pâte... [Lire la suite]
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jeudi 1 février 2007

Pide, le pain turc

Testée et appréciée, voici une recette dénichée sur Internet. Je n'ai toutefois pas pu me résoudre à mettre du sucre, c'est la seule modification que j'y ai apportée. Ces pains se conservent très bien au congélateur. pour 6 petits pains :500 g de farine27 cl d'eau6 cl d'huile d'olive1 sachet de levure de boulanger1 cc de sel1/2 cc de sucre (je l'ai supprimé)1 jaune d'oeuf + 1 cs d'eau pour dorer les painsgraines de sésame ou de pavot pour la décoMettre la farine dans un récipient puis ajouter le sel (et le sucre). Faire un puits... [Lire la suite]
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vendredi 26 janvier 2007

Ma pâte brisée à la farine complète

J'utilise la farine complète dans certaines recettes pour ses qualités nutritives. J'ai donc naturellement eu envie d'en mettre dans la pâte à tarte. Après plusieurs tests, j'ai retenu les proportions suivantes. La pâte a un bon goût et je trouve qu'elle convient bien aux tartes salées ainsi qu'à la tarte aux pommes. En plus, c'est vraiment rapide ! Ma pâte brisée à la farine complète 90 gr de farine complète (du moulin de l'Oelenberg, pour les haut-rhinnois)80 gr de farine T8090 gr de margarine végétale4 cl d'eauune pincée de sel... [Lire la suite]
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mardi 16 janvier 2007

les vacances dans le placard ...

ou du "Gomasio-maison" réalisé avec le sel rapporté de Noimoutier, lors d'agréables vacances passées sur cette île. C'est sur le paquet de graines de sésame complet toasté que j'ai trouvé le dosage pour la recette de Gomasio (condiment au sésame). Il suffit donc de piler ensemble 10 à 14 volumes de sésame toasté pour 1 volume de sel. Conserver dans une boîte hermétique (et ranger la boîte dans le placard !).
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mardi 2 janvier 2007

Pain aux céréales

Depuis que j'ai acquis une machine à pain (MAP) je confectionne mes pains au fur et à mesure des besoins. Ce qui me plaît dans cette histoire, c'est de pouvoir choisir les ingrédients, varier les formes de mes pains au gré de mes envies et déguster du pain très frais. J'achète de la farine bio en sacs de 5 kg, des céréales bio en vrac et du levain fermentescible bio. Au début, j'utilisais la MAP pour pétrir, faire lever et cuire le pain. Je me suis vite lassée des pains de forme rectangulaire et je n'utilise plus la MAP que pour... [Lire la suite]
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vendredi 15 décembre 2006

ma pâte brisée

Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre : 170 gr de farine T80 bio90 gr de margarine végétale 4 cl d'eau environsel Déposer la margarine dans un saladier. La recouvrir de farine et mélanger du bout des doigts. Lorsque la farine et la margarine forment de petites boulettes rajouter l'eau et former une boule. Enveloppée dans du film étirable elle se conserve quelques heures au réfrigérateur et peut aussi se conserver au congélateur.
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lundi 11 décembre 2006

La pâte à pizza pour Louisa

Voici une de mes recettes de pâte à pizza, ça peut toujours servir au retour d'une belle randonnée ... Pâte fine à pizza 250 gr farine1 cube 25 g levure de boulangerie ou 10 g de levain fermentescible biologique1 càc sel13 cl eau tiède5 càs huile olive Dans un saladier, mélanger à sec la farine et la levure. Ajouter l'eau tiède (et non chaude) et mélanger pour obtenir une boule homogène. Incorporer l'huile, le sel et malaxer jusqu'à absorption complète. Pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Recouvrir la pâte... [Lire la suite]
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lundi 27 novembre 2006

Pesto rouge

J'ai pêché cette recette sur internet (mais ne sais plus où) et j'ai adapté la quantité des ingrédients : 25 tomates sèchées3 gousses d'ail60 gr de pignons grillés120 gr de parmesan râpé125 ml d'huile d'olivesel et poivre Réhydrater les tomates : les mettre dans un saladier et les recouvrir d'eau. Les égoutter lorsqu'elles ont ramollies. Mixer les tomates, l'ail et les pignons. Rajouter l'huile jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Rajouter le parmesan râpé et mélanger le tout à la main. Poivrer. Conserver dans une boite... [Lire la suite]
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