Lunes vanille
C'est sur le site de Bretzel et café crème que j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux. Après de menues modifications et une dégustation au verdict favorable, elle va donc rejoindre mon petit dossier de Noël.
Lunes vanilles
250 gr de farine T65
120 gr d’amandes en poudre
60 gr de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
160 gr de beurre mou
huile essentielle de vanille
2 jaunes d’œuf
1 c.s. de sucre glace
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger les jaunes d’œuf, le beurre et l’arôme vanille. Incorporer à la préparation sèche et mélanger. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four therm.6 (180°). Rouler la pâte en boudin et découper en tranches. Former des croissants et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Frites de légumes d'hiver
Une façon simplet et succulente de manger des légumes racines en hiver, agrémentés de graines de lin et de tournesol. En plus ça cuit tout seul dans le four pendant qu'on s'occupe d'autre chose.
Frites de légumes racines aux graines
pour 1 assiette
1/4 cèleri rave épluché et détaillé en frites
1 petite betterave rouge, épluchée et détaillée en frites
1 grosse carotte ou 2 petites, épluchée(s) et détaillée(s) en frites
1 filet d'huile d'olive
1 poignée de graines de lin et de tournesol
gomasio
Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson. Étaler les légumes coupés en frites et les arroser du filet d'huile. Imprégner tous les légumes d'huile en les roulant avec la main. Saupoudrer avec les graines et enfourner pour 20 minutes. Servir à la sortie du four après avoir saupoudré les légumes de gomasio.
Galette des rois noisettes-poire-choco
La fameuse galette à la frangipane, et ben moi je ne la trouve pas fameuse du tout, même que carrément je ne l'aime pas, surtout à cause des amandes !. Alors pour fêter les rois cette année j'ai testé une "mixture" maison qui ne comprend ni œufs, ni beurre, ni crème ... ni amandes. Il se trouve qu'elle a eu du succès, il était donc intéressant de la consigner ici.
2 pâtes feuilletées à étaler
125 g de poudre de noisettes
200 g de compote de pommes
1 belle poire détaillée en cubes
40 g de sucre complet
1 poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la poudre de noisettes avec la compote de pommes et le sucre. Étaler la 1ère pâte en forme de cercle. Humecter le pourtour avec de l'eau. Y déposer les cubes de poire et et les couvrir de la préparation à base de noisettes. Étaler la deuxième pâte et en recouvrir la première en soudant bien les bords par une pression des doigts. Dorer la surface avec un jaune d'œuf et la décorer avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes et badigeonner de sirop à la sortie du four.
Galettes de courgettes
Les plans de courgettes du jardin étant fructueux, c'est l'occasion de varier les recettes. Après la tarte aux courgettes, les courgettes en ratatouille, les courgettes au four, les courgettes crues, j'ai tenté l'autre soir les galettes de courgettes. Recette très agréable, moelleuse et légère (grâce au lait de riz) à retenir. Pas de photos descriptive pour ces galettes trop vite mangées mais une photo d'ambiance locale ..
Galettes de courgettes
250 g de farine
1 càc de bicarbonate
2 œufs
20 cl de lait de riz
1 lichette de pastis
poivre
quelques feuilles fraîches de menthe
courgettes (1 à 2 selon la taille)
Râper les courgettes lavées et réserver. Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate et les œufs jusqu'à obtenir un pâton homogène. Rajouter progressivement le lait et mélanger. Pour finir, ajouter le pastis, la menthe ciselée puis poivrer. Presser les courgettes râpées pour éliminer un maximum d'eau et rajouter les à la pâte. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.
Graisser une poêle à crêpe et y cuire les galettes (6 de taille moyenne) sur chaque face. On peut également utiliser un appareil à mini-crêpes que l'on posera directement sur la table.
Salade melon-tomates et noix de cajou
Dans une autre recette se sont mêlés tomates et melon vert. Là j'ai tenté avec le melon jaune et j'ai invité des noix de cajou fraîchement grillées et du basilic tout juste cueilli. J'ai bien aimé, et vous ?
Salade melon-tomates et noix de cajou
1/2 melon jaune
1 poignée de mini tomates allongées
1 cuillère de vinaigre balsamique
quelques noix de cajou
basilic
poivre
Faire griller les noix de cajou au four pendant 10 mn. Détailler le 1/2 melon en bille à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper les mini tomates en deux. Ciseler le basilic. Mélanger les fruits et le basilic avec le vinaigre balsamique et présenter dans des verrines ou des coupes.
Gâteau au chocolat délicieux
Moelleux, avec des palets au chocolat légèrement fondus mais néanmoins croquants, ce gâteau improvisé, servi avec une salade de fruits n'a pas fait long feu.
Gâteau au chocolat délicieux
1 yaourt
125 g de farine
100 g de sucre complet
3 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate soude
150 g de beurre fondu
80 g chocolat
palets ou pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate. Rajouter les œufs, le yaourt puis le chocolat et beurre fondu. Bien mélanger le tout. Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. Déposer les palets (ou les pépites) sur le dessus et enfourner pour 25minutes (j'ai utilisé un moule en terre cuite, le temps peut être un peu plus long dans un moule d'une autre matière). Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de servir.
Taboulé à l'ail des ours
Une salade fraîcheur qui fait du bien en attendant la vraie arrivée du beau temps ... Le plus de cette recette est de pouvoir la préparer la veille.
semoule complète de couscous
1 concombre
tomates cocktail
1 poignée de feuilles d'ail des ours
eau
huile d'olive
sel, poivre
Verser la semoule dans un saladier et la couvrir d'eau. Pendant que la semoule s'imprègne d'eau, éplucher le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés. Laver les tomates cocktail et les couper en deux. Laver les feuilles d'ail des ours et les détailler en fines lamelles. Déposer le concombre détaillé et les tomates sur la semoule et saler. Laisser reposer 1 heure afin que les légumes dégorgent sur la semoule. Ensuite rajouter l'ail des ours et mélanger le tout. Faire reposer au réfrigérateur (toute une nuit c'est bien). Arroser d'huile d'olive et poivrer. Mélanger et servir.
Lasagnes au brocciu
La fromagère du marché vend du brocciu (fromage Corse) en ce moment et j'ai sauté sur l'occasion. J'ai de bons souvenirs de cannellonis au brocciu sur la terrasse d'une auberge en montagne Corse après une journée de randonnée. J'ai opté pour la formule lasagnes avec de l'ail des ours comme herbe aromatique. Le résultat est très bon mais je pense que lorsque la menthe aura pointé le bout de son nez dans le jardin je les marierai (brocciu et menthe) et ils feront un très bon ménage gustatif. Servi avec une salade, ce plat est un plat qui se suffit à lui même.
Lasagnes au brocciu
450 g brocciu
4 tomates séchées réhydratées
8 olives noires dénoyautées
lait
huile d'olive
parmesan
ail des ours
75 cl de coulis de tomates
origan
Écraser le brocciu à la fourchette et le détende avec un peu de lait jusqu'à ce qu''il prenne une consistance crémeuse mais non liquide. Mixer les tomates séchées avec les olives noires et un trait d'huile d'olive. Rajouter le tout à la préparation au fromage et mélanger. Dans un plat graissé, dresser les lasagnes en commençant par une couche de feuilles de lasagne, une couche de préparation au brocciu, du parmesan râpé et une couche de coulis de tomate. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Terminer par une couche de coulis de tomates et une bonne couche de parmesan. Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 40 minutes.
Gratin quinoa-poireaux-chèvre
Ce plat improvisé avec les moyens du bord s'est révélé succulent ! Le mariage du poireau et du fromage de chèvre est heureux et le quinoa donne une légèreté à l'ensemble qui en fait un plat intéressant à mon goût.
Pour 3 personnes
20 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
1 gros bol de graines de quinoa
3 poireaux
1 bûche de chèvre
1 briquette de crème d'avoine
2 larmes de vin blanc
1 grosse poignée de noix de cajou
Laver minutieusement les poireaux et détailler le blanc en rondelles (récupérer le vert pour une soupe). Déposer les rondelles dans une poêle et couvrir à hauteur d'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau (une vingtaine de minutes). Pendant ce temps cuire le quinoa dans 1 fois 1/2 sont volume d'eau froide, non salée. Préchauffer le four à 180°C. Griller les noix de cajou et les concasser. Retirer les poireaux et les remplacer par la crème additionnée du vin blanc. Chauffer légèrement en remuant. Réserver.
Dans un plat à four graissé, verser le quinoa, les poireaux et la crème. Détailler la bûche de chèvre et en couvrir la préparation. Saupoudrer le tout de noix de cajou concassées. Enfourner pour 20 minutes dans le bas du four.
A déguster avec une salade composée.
Madeleines aux noisettes
Tiens, je n'ai pas réalisé de madeleines depuis un bon moment. C'est l'occasion d'y revenir en changeant de recette. Pourquoi pas un peu de noisettes en poudre et quelques gouttes d'huile essentielle de citron. C'est partit !!
Madeleines noisettes-citron à l'ancienne
Pour 18 madeleines (2 plaques silicone de 9)
4 œufs
75 g de sucre complet
1 paquet de sucre vanillé
80 g de beurre fondu
40 g de noisettes en poudre
10 gouttes d'huile essentielle de citron
130 g de farine
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les noisettes en poudre et l'huile essentielle de citron et mélanger le tout. Monter les blancs en neige avec 1 paquet de sucre vanillé. Lorsque les blancs sont fermes les intégrer délicatement à la préparation précédente puis terminer par la farine. Préchauffer le four à 20°C. Bien mélanger le tout et verser la pâte dans les moules à madeleine. Baisser le four à 180°C et enfourner les madeleines pour 12 à 15 minutes. Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
