Spaetzle et cannelle

vendredi 20 juin 2014

Du jardin à l'assiette ...

C'est armée d'une paire de gants et d'un peu de ruse que cette rhubarbe fût cueillie dans le jardin. Une usine de fourmis s'était délocalisée exactement à cet endroit et tournait à plein régime. Au final, la mission fût plutôt bien accomplie. Reste le travail le plus long de la recette à faire : éplucher la rhubarbe. Ça dépend des tiges, certaines fois ça va tout seul, d'autres fois il faut s'y reprendre à 2 fois, parce qu'une fine pellicule de peau n'a pas voulu partir. Ensuite, découpage en petits cubes, on mélange le tout... [Lire la suite]
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mercredi 4 juin 2014

Poireaux vinaigrette au miso

Le poireau vinaigrette ne faisait pas partie de mes classiques. Goûté dans un restaurant, j'ai trouvé cette approche du poireau très agréable. Voici ma version revisité à l'asiatique, en quelque sorte. 4 poireaux fin1 cuil. à café de miso d'orge2 cuil. à soupe d'huile de sésame1 cuiL. à café de vinaigre de rizciboulette chinoise1 feuille de livèchegraines de sésamepoivre blanc  Couper le vert des poireaux et laver correctement les blancs. Couper les extrémités et enlever les premières feuilles.Cuire les poireaux à la vapeur... [Lire la suite]
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mardi 3 juin 2014

Mille feuilles d'aubergine et mozzarella di Buffala

Simple, frais, parfumé. Me suis bien régalée ! Des aubergines violettes rondes d'Italie grillées au four*, de la mozza de Buffala, des tomates cocktail juteuses, de la tapenade d'olivres noires et du basilic du jardin (plein !). 1 rondelle d'aubergine tartinée de tapenade, 1 rondelle de mozza, du basilic ciselé, 2 rondelles de tomate, du poivre et on recommence jusqu'à épuisement. Un filet d'huile d'olive sur le tout et hop, on déguste. *Pour griller les tranches d'aubergine, je les dépose sur une plaque recouverte de papier... [Lire la suite]
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mardi 3 juin 2014

Flapjack

derrière ce nom, que j'ai découvert, ainsi que la recette, ici, se cache une barre de céréale chocolatée parfaite à faire soi même. Les miennes n'ont pas la même forme, moule oblige, et j'ai utilisé du sirop d'agave et un peu moins de sucre que la recette d'origine. J'y ai rajouté quelques amandes et noisettes. Elles n'ont pas fait long feu dans la boîte en métal ...   Pour 12 pièces225 gr de flocons d'avoine (petits)150 gr de beurre50 gr de sucre complet50 gr de sirop d'agaveamandes grillées, noisettes ...100 gr de chocolat... [Lire la suite]
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lundi 15 octobre 2012

Pot au feu de poulet à la chinoise

La température extérieure a manifestement fait le choix de baisser et ce plat unique convient parfaitement à la saison. La recette m'a été transmise à l'occasion d'un cours de cuisine chinoise et il va devenir, c'est sûr, un classique de ma cuisine. Vivement les prochaines séances ! Très simple à préparer, il se révèle délicieusement parfumé grâce aux champignons shiitakés. Ingrédients  pour 12 personnes 1 chou chinois – 10 carottes – de champignons parfumés – 12 cuisses de poulet – anis étoilé – sauce soja – sel. Facultatif :... [Lire la suite]
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vendredi 6 janvier 2012

gaufres au lait ribot

  Après avoir réalisé plusieurs fois des crêpes au lait ribot, délicieuses et légères, j'ai eu envie de tenter le lait ribot dans une autre recette. Pourquoi pas des gaufres, puisque nous possédons un graufrier qui ne sert jamais, ma seule et unique expérience ne m'ayant pas donné l'envie de recommencer (pâte qui nécessite un temps de levée et donc une organisation à l'avance). Et voilà que Cuisine Téméraire propose la recette idéale (pas de temps d'attente !) et au lait ribot en plus ! Merci ! Des gaufres moelleuses et vite... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Lunes vanille

C'est sur le site de Bretzel et café crème que j'ai trouvé cette recette de petits gâteaux. Après de menues modifications et une dégustation au verdict favorable, elle va donc rejoindre mon petit dossier de Noël. Lunes vanilles 250 gr de farine T65120 gr d’amandes en poudre60 gr de sucre complet1 sachet de sucre vanillé160 gr de beurre mouhuile essentielle de vanille2 jaunes d’œuf1 c.s. de sucre glace Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger les jaunes d’œuf, le beurre et l’arôme vanille. Incorporer à la... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Terrine de canard

Recette extra que j'ai pêché chez Cannelle et cacao et légèrement réarrangé, notamment en incorporant de la menthe fraîche à la place du persil. A préparer la veille avec des ingrédients de qualité, succès assuré ! Terrine de canard 1 magret de canard de 380 g200 g de veau haché 1 oeuf 1 cuil de menthe hachée 2 échalotes hachées 2 cuil. à soupe de porto 2 cuil. à soupe de noisettes ou pistaches 1 cuil. à café de sel fin poivre du moulin. Détacher la peau du magret et hacher grossièrement la viande. Mettre un morceau de la peau du... [Lire la suite]
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mardi 18 janvier 2011

Frites de légumes d'hiver

Une façon simplet et succulente de manger des légumes racines en hiver, agrémentés de graines de lin et de tournesol. En plus ça cuit tout seul dans le four pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Frites de légumes racines aux grainespour 1 assiette1/4 cèleri rave épluché et détaillé en frites1 petite betterave rouge, épluchée et détaillée en frites1 grosse carotte ou 2 petites, épluchée(s) et détaillée(s) en frites1 filet d'huile d'olive1 poignée de graines de lin et de tournesolgomasio Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir la... [Lire la suite]
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dimanche 9 janvier 2011

Galette des rois noisettes-poire-choco

La fameuse galette à la frangipane, et ben moi je ne la trouve pas fameuse du tout, même que carrément je ne l'aime pas, surtout à cause des amandes !. Alors pour fêter les rois cette année j'ai testé une "mixture" maison qui ne comprend ni œufs, ni beurre, ni crème ... ni amandes. Il se trouve qu'elle a eu du succès, il était donc intéressant de la consigner ici. 2 pâtes feuilletées à étaler125 g de poudre de noisettes200 g de compote de pommes1 belle poire détaillée en cubes40 g de sucre complet1 poignée de pépites de... [Lire la suite]
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