vendredi 1 décembre 2006
N'oublions pas la St Nicolas
En Alsace, le 6 décembre, on fête la St Nicolas. C'est l'occasion de se retrouver pour boire un bon chocolat chaud et déguster des pains d'épices, des mandarines et des mannalas ou schnackalas.
Pour en savoir plus sur cette fête, ses origines et ses recettes, vous trouverez pas mal d'informations ici
la recette que j'utilise, et qui est celle fournie par http://www.ecomusee-alsace.fr
Mannalas de la St Nicolas
(Mannalas et kougelopf)
Ingrédients (14 pièces)
500 gr de farine T45
80 g de beurre
50 gr sucre
1 œuf + 1 jaune
10 gr de levure de boulanger
1/4 litre de lait
1 blanc d’œuf + sucre glace pour glaçage
Faire tiédir la moitié du lait et y délayer la levure. Faire une fontaine avec la farine, verser le mélange et pétrir. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ajouter ensuite l’autre moitié du lait, le beurre ramolli (mais non fondu), le sucre et les œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des mains. Laisser à nouveau lever pendant 30 mn.
Prélever de petites portions de pâte, les rouler pour former des petits boudins. Les placer sur une plaque anti-adhésive. Marquer le cou et, à l’aide d’un couteau, entailler la pâte pour former 2 bras et 2 jambes. Former les yeux avec des raisons secs ou des pépites de chocolat (j’ai oublié de le faire cette fois ci). On peut aussi former les boudins en forme de S (en référence à la crosse du St Nicolas), ce qu'on appelle des schnackalas ("petits escargots"). Les différentes étapes de mise en forme sont très bien détaillées sur le site de Papilles et Pupilles.
Préchauffer le four à 180°c et laisser lever encore 30 mn. Enfourner pendant 20 à 25 mn.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de blanc d’œuf et saupoudrer de sucre.
