dimanche 21 octobre 2007
Rougail de crevettes aux coings
Suite de ma découverte du coing. Après la compote, voici une recette salée, largement inspirée du rougail tomato-coings de Ligne et Papilles. A retenir !
Rougail de crevettes aux coings
800 gr de crevettes
2 échalotes
700 gr de tomates mûres
2 coings
1 gousse d'ail
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de fenugrec en poudre
1 càc de curcuma
Le jus d'un citron vert
ciboulette ou persil
Cuire les coings pendant 20 minutes à la vapeur. Couper les tomates en morceaux.
Pendant ce temps, couper finement les échalotes et presser l'ail. Dans une poêle ou un wok, faire revenir sur feu chaud les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Après quelques secondes ajouter l'ail et les épices (curcuma, gingembre et fenugrec). Lorsque les échalotes et l'ail sont bien enrobés d'épices, rajouter les tomates, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Préparer les crevettes : les décortiquer en gardant la queue.
Lorsque le coing est cuit, récupérer sa chair et la couper en cubes. Ajouter les cubes de coing dans la poêle, mélanger et laisser encore cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter enfin les crevettes et le jus de citron, mélanger et terminer la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Parsemer de ciboulette ou de persil.
Servir avec un riz basmati complet.
samedi 20 octobre 2007
Soupe de panais au curry
Le panais, je n'avais jamais essayé. Et bien, elle me plaît bien cette racine de la famille des ombellifères (comme la carotte) ! Son goût n'est pas celui de la carotte, je ne saurais le définir, il faut l'essayer. Je suis allée glaner quelques infos sur le site http://www.saveursdumonde.net/. Voici ce que j'en ai retenu :
Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique ; contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E.Il doit être ferme, de petite taille (plus tendre et moins fibreux) et d'un beau blanc crème.
Il n'est pas nécessaire de le peler. Comme la pomme de terre, il s'oxyde au contact de l'air, il convient donc de le tailler à la dernière minute.
On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc. Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.
J'en ai fait une petite soupe :
Soupe de panais au curry
pour 2 bols
1 panais de taille moyenne
1/2 poireau
A càc d'huile d'olive
graines de fenugrec
curry en poudre
1 verre d'eau
Détailler le panais et le poireau en petits morceaux. Dans une casserole, saisir rapidement les graines de fenugrec puis les légumes dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau et le curry puis couvrir. Cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer en rajoutant de l'eau si la soupe est trop épaisse. Déguster chaud.
Et puis j'en ai faite une autre : me basant sur l'association poireau/Chaource d'Eryn, j'ai rajouté du Chaource à ma soupe. Bonne idée !
Soupe de panais au curry et Chaource
pour 2 bols
1 panais de taille moyenne
1/2 poireau
A càc d'huile d'olive
graines de fenugrec
curry en poudre
1 verre d'eau
1 fine tranche de Chaource
Préparer la soupe comme précédemment. Juste avant de servir, rajouter le fromage dans la casserole. Maintenir la soupe sur feu très doux, le temps que le Chaource fonde. Mélanger et déguster.
vendredi 19 octobre 2007
Tarte crémeuse aux mini courgettes du jardin
Les toutes dernières courgettes du jardin se sont retrouvées dans cette tarte au fromage de chèvre.
Tarte crémeuse aux mini courgettes du jardin
1 pâte à l'huile d'olive et aux graines de sésame (Cléa)
200 gr de chèvre frais
1 briquette de crème d'avoine
2 petites courgettes
parmesan
persil
chapelure
Préparer la pâte, l'étaler et en garnir un plat à tarte. Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la garniture : Écraser le fromage de chèvre et le mélanger à la crème. Ciseler le persil et le rajouter. Étaler la crème sur le fond de tarte. Décorer avec les courgettes préalablement découpées en rondelles. Saupoudrer avec du parmesan râpé puis de la chapelure.
Enfourner pour 25 minutes et déguster chaud.
mercredi 17 octobre 2007
Petits gâteaux aux figues
Début septembre, un cageot de figues d'un jardin familier,
dans ma cuisine s'est échoué.
Une grande partie fut aussitôt dévorée,
mais le reste rapidement devait être consommé.
C'est le site de Supertoinette qui m'a sauvée
avec cette délicieuse recette de petits gâteaux sucrés.
Petits gâteaux aux figues (ma version)
Cuisson : 25 minutes (180°C)
Pâte :
200 gr de farine (100 gr de farine T65, 100 gr farine complète)
40 gr de sucre complet
100 gr de beurre
1/2 sachet de levure bio
1/2 càs de sel
1/2 verre environ de lait
Garniture :
20 gr de sucre
1/2 càc de cannelle en poudre
200 gr de figues fraîches
Dans un saladier, effriter du bout des doigts, le beurre coupé en morceaux et la farine. Lorsque vous obtenez une pâte sablée, ajouter le sucre, le sel, la levure et amalgamer avec le lait. Pétrir légèrement pour obtenir une pâte pouvant être étalée au rouleau. Étaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Saupoudrer la pâte de sucre à la cannelle et répartir régulièrement les figues coupées en petits morceaux. Rouler la pâte de façon à former un long rouleau. Déposer le pâton sur un plat rectangulaire et le laisser reposer au frigo une bonne heure afin qu'il soit ferme.
Préchauffer le four. Découper le pâton en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant et les enfourner à four moyen pendant 20 à 25 minutes.
Les gâteaux se conservent dans une boîte en tôle.
vendredi 12 octobre 2007
Châtaignes enrobées de chocolat noir
Voilà ti pas que je me retrouve avec une centaine de grammes de châtaignes cuites au four et refroidies. Je vais bien leur trouver une deuxième vie, me dis-je. tiens, une robe de chocolat noir leur irait comme un gant ! Allons y, déshabillons les délicatement puis rhabillons les pour l'hiver !
Châtaignes enrobées de chocolat noir
100 gr de châtaignes cuites et épluchées
100 gr de chocolat noir à fondre
Faire fondre le chocolat au bain marie. Déposer les châtaignes dans un saladier et y verser le chocolat fondu. Avec une cuillère en bois, bien mélanger le tout afin que les châtaignes soient bien enrobées. Les pêcher, une à une, et les déposer dans une caissette en papier et laisser refroidir.
Elles se tiennent quelques jours dans une boîte métallique.
jeudi 11 octobre 2007
Salade de petit épeautre aux légumes
Avant que le froid ne nous laisse plus que le choix des soupes et autres plats chauds, voici une petite salade avec une délicieuse céréale : le petit épeautre.
Salade de petit épeautre aux légumes
100 gr de petit épeautre
1 tomate coeur de boeuf
10 olives noires
1 mini courgette
1 petit fenouil
feuilles de roquette
ciboulette
parmesan
Faire tremper le petit épeautre durant une nuit puis le cuire pendant 45 minutes à feu doux. L'égoutter et le laisser refroidir.
Éplucher et épépiner la tomate. Supprimer la base et les feuilles extérieures du fenouil. Trancher finement la courgette en rondelles. Détailler la tomate et le fenouil en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger le petit épeautre avec les légumes, la roquette, la ciboulette et les olives noires. Couper de très fines tranches de parmesan et en décorer la salade. Assaisonner d'une vinaigrette à la moutarde.
mercredi 10 octobre 2007
Verrines d'automne aux biscuits amaretti
Comme souvent, l'idée naît avec les ingrédients disponibles. Cette fois-ci : biscuits amaretti, pommes et raisin.
Verrines d'automne aux biscuits amaretti
pour 6 verrines
3 pommes
1 grappe de muscat
biscuits amaretti
beurre
sucre complet
Éplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en fines tranches. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les gâteaux amaretti. Dans un saladier, mélanger à la main les gâteaux écrasés avec le beurre pour obtenir une sorte de pâte.
Préchauffer le four à 150°C. Beurrer un petit plat à gratin. Y déposer les rondelles de pommes, les grains de raisin et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Émietter ensuite la pâte sur les fruits. Enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, dresser la préparation dans des verrines. Servir tiède ou froid.
mardi 9 octobre 2007
Tarte poireaux au curry
Comme nous l'a récemment conseillée Cléa sur son blog, je ne me suis pas fait priée pour essayer sa pâte à l'huile d'olive et aux graines de sésame. Et je confirme, elle est top ! Je l'ai agrémentée de poireaux, fromage et crème d'avoine au curry, pour un résultat fort sympa, ma foi. Même pas eu le temps de prendre une photo, c'est dire !
Tarte poireaux au curry
pour la pâte : voir aussi ici
250 gr de farine T80
sel, 1 bonne poignée de graines de sésame
4 càs d'huile d'olive
eau
pour la garniture :
2 poireaux
1 oignon blanc
emmental râpé
1 càs de pignons de pin
crème d'avoine
curry en poudre
1 oeuf
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, les graines de sésame et l'huile d'olive. Rajouter le quantité d'eau nécessaire à former une boule. Étaler la pâte et en décorer un moule à tarte. Réserver. Préchauffer le four à 180°C.
Détailler les poireaux et l'oignon en rondelles. Les faire fondre 5 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir des rondelles de légumes. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème d'avoine et une càc de curry. Verser la préparation sur les poireaux. Couvrir avec le fromage râpé et les pignons de pin. Enfourner pour environ 25 minutes.
Servir chaud avec une salade chêne-roquette-ciboulette.
dimanche 7 octobre 2007
compote pommes-coings meringuée
Une bonne fée a déposé des coings dans ma cuisine (merci, merci !) ... ne connaissant pas bien ce fruit j'ai synthétisé des infos prises sur le net et concocté cette compote.
Compote pommes-coings meringuée
4 coings
5 pommes boscop
le jus d'un citron
3 càs de sucre complet
2 blancs d'oeufs
A pincée de sel
1 càs de sucre complet
Peler, évider les coings et les pommes. Faire cuire les coings 20 minutes à la vapeur. Mettre les quartiers de pommes dans une casserole avec un jus de citron et un peu d'eau. Faire cuire doucement 15 minutes à feu doux.
Lorsque les fruits sont cuits, les écraser à la fourchette et les mélanger au sucre (si vous aimez que la compote soit bien sucrée il faut en mettre plus que moi, avec la quantité indiquée la compote est acidulée et moi, j'aime ça !).
Préchauffer le four à 150°C. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Rajouter le sucre, lorsque les oeufs blanchissent et commencent à prendre du volume.
Verser la compote dans un plat à four. Étaler les oeufs en neige sur la compote et enfourner pour 15 minutes en position grill. Servir tiède ou froid.
Je l'ai appréciée saupoudrée de cannelle et accompagnée de quelques noix fraîches.
